রেসিপি

বগুড়ার দই এর প্রস্তুত পদ্ধতি জেনে নিন সহজেই

দই এর ইংরেজি ‘curd’। দই বিভিন্ন স্বাদের হয়। আর বগুড়ার দই দেশ বিখ্যাত। কোনো দই এর কারখানাতে কিভাবে দই প্রস্তুত করা হয় আজ সেটা আপনাদের জানাবো।

বিজ্ঞাপন

দই তৈরির জন্য নিম্নোক্ত জিনিস প্রয়োজন: দুধ, চিনি, স্যাকারিন, পানি, বালতি, মগ, কড়াই, ড্রাম, নাড়ুনি, চুলা, দক্ষ কারিগর, বাঁশের তৈরি ছাতার মতো ছাউনি এবং দই রাখার জন্য বিভিন্ন সাইজের মাটির পাত্র।

বিজ্ঞাপন

প্রথমে দুধ নিতে হবে এরপর সেই দুধ কড়াই এ ঢালার আগে দুধের পরিমাণ অনুযায়ী পানি ফুটিয়ে নিতে হবে। তারপর ফুটন্ত সেই পানির মধ্যে দুধ দিয়ে একটানা কমপক্ষে আড়াই ঘণ্টা জ্বাল দিতে হবে। এর পর সেই দুধ নাড়তে হবে। এর পর দুধে পরিমাণ মতো চিনি দিয়ে নাড়তে হবে। চিনি সম্পূর্ণ গলে দুধের সাথে মিশে গেলে আরও কিছুক্ষণ জ্বাল দিতে হবে।

এর পর কড়াই থেকে সেই দুধ মগে বা ডাবু দিয়ে তুলে চুলার চারপাশে সাজিয়ে রাখা মাটির পাত্রে ঢালতে হবে।

এরপর বাটি গুলোকে ভারী মোটা কাপড় বা বাঁশের তৈরি ছাউনির নিচে ঢেকে ঠাণ্ডা জায়গায় রেখে দিলে ৬-৭ ঘণ্টার মধ্যে দই জমে যাবে।

তার পরই দই খাওয়া বা বিক্রির জন্য উপযুক্ত হয়।

ছবিতে দোকানে সাজানো দই, দই জ্বাল দেয়ার কড়াই, চুলা, মাটির সরা রাখার পাকানো রশি দেখা যাচ্ছে। ছবিগুলো শেরপুর, বগুড়া এলাকার একটি দই এর কারখানা থেকে তোলা।

বগুড়ার দই

সম্পর্কিত পোস্ট

Back to top button